1、商用厨房设计状态 商用厨房设计经历了近三十年摸索，由于没有专门的培训机构和教材，目前仍然处在经验积累、自学成才、师徒相传的阶段。网上技术群的建立，使之正在向整合设计经验、标准...

1、《中华人民共和国食品安全法》 这是国家为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，于2009年2月28日颁布的法律。法律对餐饮经营的环境、储存、加工、销售、卫生安全都有明确的规定，...

厨房是餐饮业的产品生产场所，是餐饮业提高效率、降低成本、创新卖点、创造利润的关键，尤其在餐饮业竞争激烈的状态下，如何维持竞争力主要取决于厨房。餐饮业要突出重围，要保持旺盛的竞争...

餐饮业是古老而又充满创新的行业，随着社会的进步和自身的迅猛发展，必须冲破行业旧有的思维和规划划模式，保证科学高效运作，才能达到利益大化。这就需要从深层次认识餐饮业和厨房的利害关...

1、实施系统工程设计 系统工程设计无疑是排烟通风系统设计技术的更高目标。实施厨房排烟通风系统工程设计包含风量平衡计算和结构协调设计两大部分工作。

1、烹调区与切配区 主灶间内一般设计两大区域：烹调区与切配区。一般格局为：灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区；切配工作台、刀工操作间距、配套设备区为切配区；烹调区与切配区中间设传...

商用厨房关键控制界限有如下几种。 1、区域界限：厨房内的非食品处理区、厨房操作区、清洁操作区、餐厅区应有明显的 区域界限，规范中也有明确的强制要求。一般厨房阶段性工作应分为存储、...

鉴于厨房策划设计的技术特点不同于一般建筑，所以有不同的策划设计指导性原则。 1、引入先进的管理思想和经营理念 国内餐饮业近些年引入了一些先进的管理思想和经营理念，取得了较好的经济效...

1、厨房布局设计需要多种专业技术的支持 商用厨房是多种专业技术、设备的集合系统，厨房布局设计需要经营管理、厨房设备技术厨房布局设计、食品卫生、环保，以及水电、排烟通风、空调、安全...

1、大小区分：厨房仅是整个建筑中的一个部分，特别是大型建筑，厨房所占比例就更小。 2、设计深度：厨房设计只需把厨房设备和工艺的技术要求、点位、流量等反映到平面布局图上。整个建筑的建...

因为商用厨房设计技术普及的广度和深度还存在一定的不足，加上商用厨房的复杂性，所以厨房设计在运行的程序和设计方面还存在不少的问题。现将问题分析如下，以便总结经验。

随着社会的快速发展，人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务提出了更高的要求不仅要求出菜快，还要色、香、味、形、营养无可挑剔，对公用厨房的烹调技艺提出了近于苛刻的技术要求，也...

通过对厨房食品安全的分析，餐饮经理人和厨房设计人员要了解：在厨房加工处理的过程中产生的危害食品安全的原因；餐饮企业建立食品安全管理体系的重要性；厨房设计在食品安全管理体系中的重...

在进行厨房策划设计之前，特别是对于初次开店的经营者，有些准备工作一定要做好。多动脑筋慢动手，这对于顺利地开展策划设计、顺利经营将起到事半功倍的作用。否则，由于疏漏造成经济损失，...

要想确定各工作间的位置首先要确定各种功能区域与餐厅的位置，大的区域划分后再确定各工作间的位置。为提高工作效率和减少运行成本，在厨房内确定各工作间位置时应考虑以下原则。

无论是大饭店还是小餐馆，都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽缩设备间隙，合并通道，截弯取直。有些设备实在摆不下，就只有采取借用空间的办法。在规范原则的基础上优...

1、电热管加热 电热管现在已经被广泛应用在蒸饭柜、热水器等厨房设备中。电热管是在金属管两端电极接人电阻丝，周周围空隙部分紧密填充具有耐热性、导热性和绝缘性的结晶氧化镁粉，通电后发...

由于需要的火候、烹饪技法不同，各种菜对炉灶和锅具的要求也是有差别。近些年来，厨具行业根据烹饪发展的需要研究制作了许多新的厨房专用设备。

近几年来，为了扩大经营效果，在餐饮业中出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式，厨师可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。因厨师在烹调方面具有权威性，厨师...

厨房设计技术包含社会科学与自然科学的学科特点。厨房规划要服从餐饮经营规划，厨房设计需要运等策划，包含的经营管理内容属于社会科学，设备技术、辅助系统设计属于工程技术，并且具有下述...