1、技术衔接原则 厨房决策人员应尽早将厨房设备布局及比较尽的技术要求提出来，例如，设备的位置、额定功率、电压、运行特点等，使设计部门有依据地一步设计到位，尽量减少重复设计与施工。...

厨房有着特殊的技术要求与实际情况，既要严格按照有关规范设计施工，还要结合实际环境条件变通设计，要确保安全可靠和高效实用的指标。厨房给排水设施设计应遵循以下指导原则：

1、明确出餐特点 食堂、集中配餐、西点、零点饭店的主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点决定了所需设备的种类、型号和数量。主食加工间的设备种类、型号多，功能专一，不能互换使...

排烟和送风在设备配置上有很多相似之处都是由管道、风机组成分系统，但在实际设计中还是有很多不同的特点：

厨房照明设施也有与一般照明不同的特点，在一般照明要求的基础上有其特殊的要求。以下结合厨房工作需要，提出一些设计要点。

厨房运行特点包含厨房工作流程、烹饪工艺流程和合理匹配等专业知识，一个厨房运行特点是厨房设计人员开展设计的依据。

中央厨房与公用厨房有完全不同的生产特点，公用厨房是面向顾客的终端服务，特别是餐馆，仍然是劳动密集型手工制作。中央厨房则是规模化、工业化的集约生产。中央厨房具有以下生产特点：

中央厨房具有独立场所及设施设备，从原料采购、原料加工、烹调、冷却，制成成品或半成品，到进行计量、包装、贴标、分拣、配送，实现面向连锁店、超市、便利店、酒店、食堂等服务终端的加工...

风口有多种类型，按用途分类也就是进风口回风口、吸风口）和出风口送风口、排口）。在公用厨房中，有室外安装的进风口和出风口，

无论是大饭店还是小餐馆，都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽量压缩设备间隙，合并通道，截弯取直。有些设备实在摆不下，就只有采取借用空间的办法在遵循规范原则的基...

小厨房的区域划分一目了然，较大厨房的区域划分显得更复杂一点，因此应引起注意。较大的厨房需要的通道比较多，虽然面积较大也有回旋的余地，但这也是容易出现失误的原因。

区域划分与主通道设计是分不开的，区域划分决定主通道的走向，主通道走向决定区域划分和各工作区的顺序。一般在厨房与餐厅位置确

大多数餐饮企业只是在开办之前有个计划，对于策划内容并不清晰，所以会出现以下问题。

要想提高厨房设计工作效率，使厨房设计达整体优化，应注意以下几点。 1、详细了解经营规划：经营规划确定的餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系服务项目等有关内容，就是对厨房设...

西餐是我国对欧美菜点的统称。由于餐饮化背景不同，欧美各国都有各自的餐饮特点因此，又可以按国别称呼菜系。 西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主，十分讲究烹制用料和调味，并且...

对于已经运行的厨房，餐具的洗消量是清楚的，而对于策划建设中的厨房，选用洗碗机时就需要对餐具量进行计算。食堂和快餐店比较好计算，因为就餐人数比较固定，餐具品种和用量都比较少。餐馆...

1、传菜梯的种类 传菜梯是楼层之间传菜和传送杂物的设备，占用面积小，方便快捷，经济实用，有效节省传送时间和人力。根据专梯专用的原则，按照用途可分为传菜梯和杂物梯。根据结构一般分为...

1、饮食建筑的各类库房要求各类库房应符合饮食建筑有关用房采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮的措施。天然采光时，窗洞口面积不

在设计阶段，一定要遵循“先动脑、后动手，大处着眼、小处着手”的原则。厨房布局设计关键的是整体运筹构思，把工作流程、主通道、区域划分规划好后再动手设计。我们可以把厨房布局设计分成...

西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同。西餐厨房主要的设备有以下几种。 1、西式燃气连焗炉 西式燃气连焗炉是西餐厨房主要的设...