食品冷库应该怎样去除异味呢?
冷库中产生异味的原因:所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。
永达浩泰冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

北京永达浩泰厨房设备有限公司为您提供厨房设备设施一站式服务,提供厨房设计,餐厅设计,后厨设计,厨房设备,厨具设施以及排烟排风系统,免除您创业的后顾之忧。
相关资讯
  • 中小学食堂都需要什么设备呢?
    北京永达浩泰厨房设备有限公司为您提供厨房设备设施一站式服务,提供厨房设计,餐厅设计,后厨设计,厨房设备,厨具设施以及排烟排风系统,免除您创业的后顾之忧。[详细]
  • 一个好的商业餐饮厨房应该怎么设计?
    北京永达浩泰厨房设备有限公司为您提供厨房设备设施一站式服务,提供厨房设计,餐厅设计,后厨设计,厨房设备,厨具设施以及排烟排风系统,免除您创业的后顾之忧。[详细]
  • 运用“数字+智慧监管”城市油烟 开展网格巡查治理
    为进一步规范餐饮业排污行为,减少油烟对环境污染及周边居民的影响,依据“科学治油烟、精准治污染”的工作方针,城厢街道疏堵共[详细]
  • 厨房用不锈钢水沟篦子什么款式好
    厨房不锈钢水沟篦子地沟盖板产品特点:防滑:增设防滑凸起,踩踏舒适,有效防滑!防鼠:椭圆形下水孔,有效组织老鼠或其他昆虫的[详细]




点击加载更多