商用厨房新风系统设计原则
  • 技术应用
  • 2018-08-03 19:44
  • 来源:广东粤有厨业科技有限公司
  • 作者:粤有厨业
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  • 排烟和送风在设备配置上有很多相似之处都是由管道、风机组成分系统,但在实际设计中还是有很多不同的特点:

    1、公用厨房在设计时应优先考虑自然通风的用,自然通风对改善空气质量是最经济有效的方法,合理适度地利用自然通风能达到高室内空气质量、减少通风能耗的效果。

    2、送风通风机补充新风最好与多台排烟通机一一对应匹配,形成动态控制关系,根据设备工作情况和厨房内的温度等实际需,可以灵活控制排烟通风机与送风通风机的开关保持排烟与新风平衡,有利于改善环境,降低能耗。

    3、由于结构空间受到限制,送新风系统不能与排烟风机一一对应设置,如果所需要的新风量比较大,为保证新风量变化的需要,新风风机宜采用调速风机,配合排风系统及厨房室内负压值,调整送风量,有利于节电节能。

    4、把新风总量分解到各工作间,按分解指标设置散流口,与各工作间的排风流量平衡。要计算每个工作间应该设置的散流口数量,散流口风速控制在3~5m/s。散流口风速太低就要增加散流口数量,散流口风速太高,吹得人头部不舒服,还会把管道内的积灰吹出来。

    5、新风散流口要均匀地分布在距离排烟罩.5~2m的位置,形成新风幕帘,包围排烟罩,迅速补充新风,使油烟热气不能向外飘散,也不要直接吹到厨师的头部

    6、空调新风量大大小于厨房的排烟风量,所以,空调新风的散流口要远离排烟罩,否则,含有冷量和热量的空气会被无效地排出去。

    7、较小的工作间换气通风,排风量较小时自风即可满足需要,可不设新风设备。面积较大、有安装空间的工作间,可以酌情考虑排风设备与新风设备匹配。

    8、机械新风采集位置应设在室外空气较清洁的地点,也就是新风入口位置环境洁净无灰尘、异味,进风口的下缘距离地面2m以上,当设在绿化地带时,不宜小于1m,应低于排风口。还要避开排烟排气的出口,不要设在排烟出口的附近或排烟出口的下风面,可用加长管道、改变风口方向等方法,应避免进风、排风短路。

    9、为防止新风管道结露滴水,室内管道段要加保温层。

    10、北方寒冷地区,厨房冬季送风应做热平衡计算,选择机械送风系统的空气加热器时,空气计算参数应采用室外最低温度计算。请参考相关标准设计。

    11、北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅,新风量要大于排风量,形成微弱正压。经常开启的外门当不设门斗和前室时,宜设置热空气幕,防止餐厅外门吸入冷风急剧降温。请参考相关标准设计。

    (1)为防止雨雪、灰尘进入管道污染食品,宜采用新风净化装置。新风管道向外留有不小于0.5%的坡度和截住污水的结构,防止吸入的雨雪流入厨房。

    (2)一般餐厅都有空调通风设备,餐厅为正压区,厨房保持负压,但负压值不宜大于5Pa。根据平衡流量计算,应该适当增加餐厅的新风量,减少排气量,可防止油烟热气飘进餐厅。还可在出餐通道口设新风散流口,形成风帘,平衡厨房内负压,补充新风把餐厅的排风量,以自然风或机械送风的方式送到厨房,平衡负压,可以减少餐厅的换气排风量,餐厅的空气具有一定的热量或冷量,提高了厨房的换气效果,节约了部分能耗。

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