商用厨房不断提升的售餐区
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  • 2018-07-31 18:06
  • 来源:广东粤有厨业科技有限公司
  • 作者:粤有厨业
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  • 以往把售餐区称为售饭间,是指直接面向消费者展示、出售成品的区域。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,售饭间也发生了不小的变化。设备技术、设计方法、售饭方式都有所改进,再称作售饭间有些局限,称为“售餐区”更为合适。为了根据实际需要有针对性地设计售餐区,提高对售餐区的认识和设计水平,应该了解售餐区发生的变化,这些变化可供设计时参考。

    不断提升的售餐区

    以前的售饭间一般设计在一个房间内,面向餐厅设售饭窗口。现在,在设计上不再设置许多隔断,而是采用通透式设计,不设窗口或用塑钢窗做成高大宽阔的窗口,主要在以下方面有了较大的变化。

    1、设备先进

    与传统的售饭间相比,售餐区使用的设备发生了很大的变化。特别是大学食堂、快餐店,借用了大排档的经营方式与设备配置,普遍使用保温售餐台、保温蒸屉、保温汤桶等保温设备或者把熟制设备设置在售餐间,如炒灶、电饼铛、煮面炉、烤箱等,可以根据就餐需要现点现做。

    2、食堂售餐台设有餐具消毒器、筷子消毒器等设备,确保卫生洁净。

    3、售餐方式由票据改为刷卡,结算快捷确。设有电子菜谱、菜价显示装置,无须询问一目了然。

    4、售餐区不再设玻璃隔断或窗口,由售餐窗口改为敞开式售餐台,所有餐品尽收眼底扩大了视觉空间。

    5、有些较大的快餐店、食堂的售餐区,有明亮采光照明,送餐通道宽敞,并且在背景墙上有精美的装饰。

    6、升级售餐方式

    (1)由单一售餐,改为多处售餐,缓解就餐高峰过于拥挤的问题,加上快捷的结账方式

    提高了售餐效率。

    (2)借助收银机售餐:快餐店借助收银机,把收与售餐分开,各司其职,提高了售餐速度。

    (3)刷卡结账:食堂刷卡结账收款,结算准确快捷,减少了漏算、错算。

    (4)无人售餐:近几年酒店出现自助餐厅,服务员只要做好服务,不需要计费收款。在机关食堂出现了开放式自助餐厅,把售餐区与厅融为一体。就餐人员刷卡进入餐厅,餐具消毒器自动推出已经消毒的餐具,就餐人员根据需要到售餐台取餐。无人售餐,不用排队,按量按口味取餐。厨房人员只需要把一切准备好,送各种食品到位就可以了,大大减轻了劳动强度提高了售餐效率,体现了人性化管理。

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